Description
Origine et qualité de notre blé dur
Le blé dur est la céréale de référence pour les semoules et les pâtes alimentaires. Plus riche en protéines que le blé tendre et doté d’une structure particulière, il permet d’obtenir des pâtes fermes, avec une bonne tenue à la cuisson. Pour notre blé dur, nous travaillons avec un producteur de Salavaux, tout près de Gletterens. Cette proximité rend la traçabilité simple et concrète, et permet de travailler avec une matière première dont on connaît l’origine, les pratiques et le contexte agronomique. Ce blé dur est issu de l’agriculture biologique, dans une logique de respect des sols, d’absence d’intrants de synthèse et de suivi rigoureux des lots.
Usages et propriétés de notre farine de blé dur
Notre mouture de blé dur se prête d’abord à la fabrication de pâtes artisanales. Elle offre une bonne cohésion de pâte, une texture ferme, et une belle mâche après cuisson. Elle peut aussi être utilisée pour des pains et des focaccias typées, des galettes, des pâtes à pizza, ou en complément d’autres farines pour apporter du caractère et de la tenue. Le blé dur donne souvent une sensation plus « nourrissante » en bouche et une couleur plus chaude que certaines farines de blé tendre plus blanches.
Savoir-faire et engagement
Du Grain à Moudre met l’accent sur une sélection exigeante des céréales et sur une transformation qui respecte la matière. Comme toutes nos farines le blé dur de Salavaux est moulu sur meules de pierre, avec une recherche de régularité et de stabilité, afin d’obtenir une farine ou une semoule adaptée aux usages culinaires, sans ajout d’additif. La mouture sur pierre permet de conserver une partie des composants du grain que des filières plus industrielles tendent à écarter, ce qui participe au goût, à la richesse aromatique et à la densité du produit.
Que vous soyez amateur de cuisine maison ou professionnel, cette semoule ou farine de blé dur bio constitue une base solide pour des préparations simples et exigeantes, en particulier pour les pâtes. Nous vous invitons aussi à découvrir nos autres farines et semoules bio, pour varier les textures et composer des mélanges selon vos recettes. N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez un conseil sur les hydratations ou les usages selon la forme de pâtes ou le type de préparation envisagé.