Chocolat Noir mexicain Notes de Fève

Nous avons choisi de travailler avec Notes de Fève parce qu’ils abordent le chocolat comme nous abordons le pain ou la farine, une matière vivante à comprendre.

Leur travail est radical, au bon sens du terme. Ils fabriquent leur chocolat « bean to bar », de la fève à la tablette, en adaptant leurs recettes à chaque récolte pour faire ressortir le terroir, les arômes naturels et les particularités du cacao.

À cause d’eux, j’ai dû réapprendre à manger du chocolat. Grâce à eux, j’ai appris ce qu’était réellement le chocolat.

L’industrie nous a habitués à des produits dominés par le sucre, standardisés, lisses, que l’on consomme presque compulsivement. Ici, c’est l’inverse. Les chocolats de Notes de Fève demandent parfois quelques secondes d’attention supplémentaires, mais ouvrent un monde aromatique immense. Fruit, acidité, amertume noble, longueur en bouche, terroir, millésime… On ne “mange” plus simplement du chocolat, on le découvre.

C’est un produit de luxe parce qu’il est exigeant, traçable, travaillé avec une précision rare, et payé à un prix cohérent pour les producteurs.