Description
Un assemblage ad hoc
Cet assemblage a été conçu pour répondre à des usages précis, là où une farine unique ne donne pas toujours le bon compromis entre tenue, souplesse et régularité. Nous sélectionnons plusieurs froments de grande qualité, puis nous les assemblons au moulin afin d’obtenir une base fiable pour les pâtes enrichies et les pâtes levées. Une part d’épeautre est intégrée à la recette pour apporter de la souplesse et aider à limiter une élasticité excessive. Le résultat vise une pâte plus facile à façonner et plus tolérante, sans renoncer à la structure.
Usages et propriétés
Cette farine est particulièrement adaptée aux tresses, brioches et pâtes à pizza. Elle permet un pétrissage efficace, une bonne capacité de fermentation et une mise en forme plus confortable, surtout quand on cherche un résultat fin et régulier. L’apport d’épeautre contribue à une pâte moins “nerveuse”, avec un toucher plus souple et une extensibilité plus facile à maîtriser. En brioche, cela aide à obtenir une mie filante et légère. En pizza, cela facilite l’étalage et la formation d’un disque sans que la pâte ne se rétracte trop. Pour les tresses, la pâte se façonne proprement, garde une belle tenue et offre une mie équilibrée.
Savoir-faire et engagement
Du Grain à Moudre réalise cet assemblage au moulin, avec une logique artisanale, simple et transparente. L’objectif n’est pas de standardiser à l’extrême, mais d’obtenir une farine cohérente, stable et agréable à travailler, issue de céréales sélectionnées et moulues avec soin. Chaque lot est pensé pour servir le geste du boulanger et le résultat final, en conciliant performance technique, goût et qualité de la matière première.
Que vous soyez amateur de boulangerie maison ou professionnel, cet assemblage spécial tresses, brioches et pizzas constitue une base sûre pour des pâtes gourmandes et bien maîtrisées. N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez un conseil sur l’hydratation, le pétrissage ou les temps de fermentation selon vos recettes et votre matériel.
Découvrez nos autres farines bio
Notre engagement ne s’arrête pas là. Nous vous invitons à découvrir notre gamme complète de farines bio : farine de blé, farine d’épeautre, farine de seigle, farine de riz, etc. Toutes sont produites avec la même exigence de qualité, dans le respect des traditions meunières.
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