Description
Issue de la mouture tamisée à 600 microns de grains de la variété Edelweisser cultivés à Salavaux, cette farine d’épeautre est moins facile à panifier que la bise claire tamisée à 300 microns. En revanche elle a plus de goût et apporte plus de fibres et de minéraux compte tenu de sa richesse en petit son.
Contrairement à des rumeurs que j’entends souvent, la farine d’épeautre engendre une pâte qui contient du gluten, qui ne posent cependant aucun désagrément à la plupart des personnes qui ne sont pas cœliaques. Autre point positif, elle contient tous les acides aminés essentiels.