Description
Cette farine tamisée à 300 microns, issue d’une mouture de grains de la variété Edelweisser cultivés à Salavaux, cette farine d’épeautre est plus facile à panifier que beaucoup d’autre parce qu’elle est un peu moins souple. Par conséquent elle s’étale un peu moins et monte un peu plus.
Contrairement à des rumeurs que j’entends souvent, la farine d’épeautre engendre une pâte qui contient du gluten, qui ne posent cependant aucun désagrément à la plupart des personnes qui ne sont pas cœliaques. Autre point positif, elle contient tous les acides aminés essentiels.
L’épeautre est une céréale cultivée par l’homme depuis très longtemps. Plus rustique que le blé, elle est moins exigeante en terme de culture.