Description
Ce mélange de 5 variétés de blés anciens valaisans (Erschmatt) est issu des collections d’Olivier Mayor. Actuellement, c’est Ivan Thévoz qui les cultive entre Russy et Dompierre. Pour obtenir un bon développement il peut être utile de mélanger cette farine avec de la bise claire de blés modernes, mais elle apporte un goût très typé au pain