Description
Les grains de cette céréale que je mouds cette année proviennent de cultures situées à Salavaux et à Rossens (VD). En bise claire, elle est tamisée à 300 microns. Elle contient moins de petit son afin de privilégier la pousse du pain. L’amidonnier est une céréale très ancienne, ancêtre des froments et déjà cultivée dans l’Antiquité, mais elle contient plus de fibres, de minéraux, de carotènes et de protéines que le blé.