Description
Cette plante appelée aussi blé noir, cousine de la rhubarbe, n’est pas une céréale et sa farine n’engendre pas de gluten. Les graines que je mouds à Gletterens proviennent du village voisin de Grandcour.
Cette farine ne permet pas d’obtenir des pains avec une mie alvéolée, à moins de ne pas dépasser une proportion de 20 % maximum. En revanche, son goût typique et relevé permet d’obtenir une foule de préparations savoureuses (galettes, biscuits, cakes, etc…). Ses qualités nutritionnelles devraient en faire un aliment incontournable: IG bas, tous les acides aminés essentiels, riche en fibres, en magnésium, en protéines végétales et en antioxydant (rutine)